Brot- und Strudelmarkt in Brixen

• Der Markt findet auf dem Domplatz in Brixen statt.
• Zu den genannten Spezialitäten zählen Pusterer Breatln, Vinschger Paarln und Südtiroler Apfelstrudel.
• Der Parcours „Vom Korn zum Brot“ führt vom Dreschen über das Mahlen bis zum Backen.
• Die 24. Ausgabe fand vom 2. bis 4. Oktober 2026 statt.
• Zum Programm am 2. Oktober 2026 gehörten Kinderführungen mit dem Diözesanmuseum Hofburg Brixen; eigenes Backen war bei freien Plätzen möglich.

Der Markt versammelt Bäckereien und Konditoreien aus Südtirol. Die 2026 vorgestellten Produkte reichten von Pusterer Breatln und Vinschger Paarln bis zu Roggen- und Vollkornbroten, Zelten und verschiedenen Apfelstrudeln. Die Namen verbinden Backwaren mit unterschiedlichen Herkunftsräumen und Rezepturen.

Auch innerhalb einer Produktgruppe gibt es Varianten. Beim Apfelstrudel unterscheiden sich beispielsweise Mürb-, Blätter- und Ziehteig, die 2026 im Sortiment vertreten waren. An den Ständen lassen sich solche Backtraditionen anhand konkreter Erzeugnisse vergleichen.

Der Wissensparcours „Vom Korn zum Brot“ macht einzelne Schritte der Backtradition sichtbar. Er führt vom Dreschen über die Verarbeitung des Getreides in der Mühle bis zum Backen im traditionellen Ofen. Getreideart, Mahlung und Teigverarbeitung prägen den fertigen Laib.

Die 2026 vorgestellten Mühlen gaben Einblicke in die Mehlherstellung. Die Meraner Mühle erläuterte zudem die Verwendung verschiedener Südtiroler Getreidesorten, darunter Urgetreide und Regiokorn. Der Weg vom Korn zum Brot verbindet damit Produktverkostung und Wissen über Rohstoff und Verarbeitung. Frisch gebackenes Brot wurde im Rahmen dieses Parcours ebenfalls angeboten.

Die am Markt 2026 teilnehmenden Betriebe trugen das Qualitätszeichen Südtirol. Für Brot mit diesem Zeichen stammen mindestens 75 Prozent des verwendeten Mehls aus Südtirol; die Herstellung folgt traditionellen Rezepten und Verfahren. Beim ausgezeichneten Apfelstrudel kommen auch Äpfel und Butter aus der Region. Diese Kennzeichnung verbindet Herkunft mit definierten Anforderungen an das jeweilige Produkt.

Das Projekt Regiokorn fördert den regionalen Getreideanbau und bringt Landwirtschaft, Mühlen und Bäckereien zusammen. Es verbindet die Arbeit auf dem Getreideacker mit der Verarbeitung in der Mühle und der Herstellung von Brot. Bei den Marktständen treffen diese aufeinanderfolgenden Arbeitsschritte in den angebotenen Backwaren zusammen.

Der Strudel ist die süße Ergänzung zum Brotangebot und wird von Bäckereien mit unterschiedlichen Teigen zubereitet. Südtiroler Apfelstrudel ist eines der zentralen Produkte. Daneben standen 2026 weitere Backwaren wie Zelten, Topfenstrudel und regionale Brotspezialitäten im Sortiment. Im Restaurantbereich am Domplatz wurden traditionelle Speisen serviert; der Markt verband so Verkostung und eine Mahlzeit mit Sitzgelegenheiten.

Beim Probieren lässt sich auf Teig, Kruste, Krume und Würzung achten. Bei Strudel zählen neben dem Teig auch die Apfelfüllung und ihr Verhältnis zur Süße. Geschmack und Textur machen handwerkliche Unterschiede unmittelbar erfahrbar. Welche Speisen und Sorten vor Ort angeboten werden, richtet sich nach den teilnehmenden Bäckereien und dem Programmjahr.

Für Freitag, den 2. Oktober 2026, waren in Zusammenarbeit mit dem Diözesanmuseum Hofburg Brixen Kinderführungen zum Thema „Zunft der Bäcker und Müller“ angekündigt. Das Programm führte zunächst in der Hofburg in die Zunftgeschichte und die historische Brotbank ein. Anschließend wurden die Kinder zu einem Stand der Rieper Mühle oder der Meraner Mühle auf dem Markt begleitet, um mehr über Kornmahlen und Brotbacken zu erfahren.

Für die Einführung im Museum waren Schulklassen angesprochen. Die Kinder konnten in der Backstube eine eigene Backkreation herstellen, sofern zum vorgesehenen Termin Plätze frei waren. Führungen wurden am 2. Oktober 2026 auf Deutsch und Italienisch angeboten; die Anmeldung lief über das Diözesanmuseum.

Auf dem Brixner Markt verbinden sich Getreideanbau, Mühlen, Backstuben und Konditoreien zu einer Produktkette. Neben dem Einkauf erhalten Besucher Einblicke in die Herkunft der Zutaten und die Arbeitsweisen der beteiligten Betriebe.

Bei anderen kulinarischen Festen in Südtirol stehen Käse, Speck oder Wein im Mittelpunkt. Der Brotmarkt verbindet den bäuerlichen Rohstoff Getreide mit städtischem Handwerk und regionaler Festkultur.

Auf dem Domplatz treffen Backwaren aus unterschiedlichen Südtiroler Tälern zusammen. Neben diesem Markt gehören Wein- und Erntefeste zu den herbstlichen Veranstaltungen in Südtirol. Das Törggelen verbindet seinerseits die Jahreszeit mit regionaler Küche und bäuerlicher Esskultur.

Wo findet der Brot- und Strudelmarkt in Brixen statt?

Der Markt wird auf dem Domplatz in Brixen veranstaltet. Die konkrete Dauer und das Programm gehören zur jeweiligen Ausgabe.

Welche Produkte stehen im Mittelpunkt?

Zu den zentralen Backwaren zählen Pusterer Breatln, Vinschger Paarln und Südtiroler Apfelstrudel. Die teilnehmenden Bäckereien ergänzen sie je nach Ausgabe um weitere Brote, Strudel und Gebäck.

Was zeigt der Parcours „Vom Korn zum Brot“?

Er macht Schritte vom Dreschen über das Mahlen bis zum Backen im traditionellen Ofen nachvollziehbar und verbindet die Backwaren mit ihrem Rohstoff und ihrer Herstellung.

Wie war das Kinderprogramm 2026 organisiert?

Die Kinderführungen in Zusammenarbeit mit dem Diözesanmuseum begannen mit einer Einführung für Schulklassen. Eine eigene Backkreation war nur möglich, sofern bei den vorgesehenen Terminen noch Plätze frei waren.

Bleiben Termine und Aussteller jedes Jahr gleich?

Sortiment und Aussteller richten sich nach der jeweiligen Ausgabe. Für 2026 sind der Zeitraum 2. bis 4. Oktober, die teilnehmenden Betriebe und das damalige Rahmenprogramm dokumentiert.